In der Käserei der Farm werden die Käsesorten Ricotta und Pecorino, produziert. Der Schäfer ist zuständig für die Produktion des Käses. Nachdem er die Schafe per Hand gemolken hat produziert er in der Zeit von Januar bis Juni zwei Mal wöchentlich sowohl Ricotta als auch Pecorino. Insgesamt dauert die Herstellung 3-4 Stunden und ist besonders für die Kinder interessant. Höhepunkt des Produktionsprozesses ist das abstechen des Käsebruches, der Moment, an dem die Milch zum festen Käse gerinnt.

Die Ricotta hat einen sahnig-milden Geschmack, und eignet sich perfekt als Brotaufstrich , pur oder gesüßt oder zum verfeinern von Pasta Saucen.

Der Pecorino dagegen hat einen mild-würzigen bis intensiven Geschmack, je nach Reifegrad.

Wie das Olivenöl sind auch die Käse der Tenuta San Felice nach folgenden Standards zertifiziert:

• EU-BIO Siegel
• DOP (geschützte Herkunftsbezeichnung)